Kalandriye pen: fèrmante ti kal pen ak ti kal pen pen

Ti kal pen pen se yon aditif manje lajman itilize, yo itilize sou sifas la nan manje fri, tankou poul fri, pwason, fwidmè (kribich), janm poul, zèl poul, bag zonyon, elatriye yo se kroustiyan, mou, bon gou ak nourisan.

Tout moun konnen ke ti kal pen yo se yon materyèl oksilyè pou manje fri, men kèk moun konnen sou kalite ak pwosesis pwodiksyon nan ti kal pen pen. Èske w konnen ke ti kal pen yo divize an fèrmante ti kal pen ak ti kal pen pen? Èske w konnen ki kalite ti kal pen ki pi bon?

Se pou nou pale sou klasifikasyon an nan ti kal pen premye. Soti nan pwosesis pwodiksyon an, ti kal pen pen yo divize an fèrmante ti kal pen ak ti kal pen pen. Soti nan fòm nan, yo ka divize an ti kal pen pen flokon, zegwi ki gen fòm ti kal pen pen, ti kal pen pen, elatriye.

Kalandriye yo pen ki fèt pa teknoloji fèmantasyon tradisyonèl (inik pwosesis boulanjri yo pwodwi yon krout dansite ki ba nan yon "zegwi" fòm oswa chofe pou teksti limyè.
) gen yon sik pwodiksyon long, yon bon sant natirèl fèrmante, epi yo jeneralman yo ki gen fòm zegwi ak ki lach nan gou. Yo byen koulè pandan fri (ka kwit koulè, an lò jòn), pa fasil yo tonbe, epi yo ka tan an koloran dwe ajiste dapre engredyan yo manje (pou egzanp, kwokèt poul fri ak janm poul fri mande pou diferan fwa fri, se konsa tan an pen koloran se tou diferan).