Nan chodyè lwil cho a,ti kal penka toujou mete yon bèl kouch dore sou manje a. Kit se poul fri dore ak kroustiyan, tranch kribich sou deyò a ak bag zonyon sansib, oswa bag zonyon fri kroustiyan ak bon gou, ti kal pen ka toujou bay manje a yon gou ak yon gou inik. Li sanble òdinè, men an reyalite li gen doub maji fizik ak chimi ladan l. Soti nan ti goute nan lari rive nan cuisine ki gen zetwal, ti kal pen travèse fwontyè ant rejyon ak kilti, konkeri boujon gou lemonn antye ak yon kroustiyan ki toujou ap chanje.
I. Lanati ti kal pen yo
Pen griyese engredyan granulaire ki trete apati ti kal pen sèk. Selon gwosè patikil yo ak teknoloji pwosesis la, ti kal pen yo ka divize an grenn koryas, grenn fen, ti kal pen Japonè ak lòt kalite. Kalite grenn koryas la apwopriye pou vlope poul fri ak kòt kochon, ki fòme yon kokiy konkav ak konvèks sèk apre fri; kalite grenn fen an bon pou fè tranch pwason ak boul fwomaj, ki ka byen anfòm ak engredyan yo; ti kal pen Japonè yo li te ye pou lejè ak an gonfle yo, epi tenpura fri a transparan e li pa gra. Ti kal pen jodi a gen lontan depi yo kraze limit "gou orijinal" la. Stil epis tankou lay, zèb e menm gou pikant pèmèt débutan nan kwizin yo fasilman repwodui gou restoran an.
II. Diferan itilizasyon ti kal pen
1. "Reyaksyon Maillard" nan tanperati ki wo: Nanm kroustiyan an
Pandan pwosesis fri a, lanmidon ak pwoteyin ki nan ti kal pen yo pral reyaji avèk imidite ak lwil ki sou sifas manje a. Reyaksyon chimik sa a pa sèlman fè sifas manje a parèt bèl an lò, men li pwodui tou plizyè santèn sibstans ki gen gou volatil, sa ki fòme yon bon sant boule inik. Konpare ak engredyan ki fri dirèkteman, manje ki vlope nan...ti kal penka rive nan tanperati ki wo pi vit, diminye tan pou kwit manje a, epi evite pèt imidite nan engredyan yo.
2. Estrikti pore yo bloke dlo pou anpeche vyeyisman: kle pou yon deyò frajil ak yon anndan sansib.
Gen yon gwo kantite ti porosit ant ti moso pen yo, ki pral byen vit absòbe grès epi elaji lè w ap fri, pou fòme yon kokiy kroustiyan. Kokiy sa a tankou yon "kouvèti pwoteksyon", ki pa sèlman ka kenbe imidite ak gou umami ki anndan engredyan yo, men tou anpeche lwil antre nan engredyan yo. Pa egzanp, apre poul fri a fin vlope nanti kal pen, ji poul la byen sele, epi lè ou mòde l, gou kroustiyan an ak gou juicy a fè kolizyon nan bouch la, epi nivo teksti a amelyore imedyatman.
3. Amelyore aparans ak apeti: doub tantasyon vizyon ak gou
Teksti lejè ti kal pen an ka fè sifas manje a parèt tankou grenn inifòm, epi koulè dore ki fòme apre fri a gen yon gwo enpak vizyèl. Kit ou mete l nan yon asyèt oswa ou manje l dirèkteman, aparans sa a ka stimile apeti. Anplis de sa,ti kal penka absòbe epis (tankou poud chili ak poud lay), sa ki fè gou a pi konsantre epi amelyore plis cham manje a.
4. Redui gra: yon balans ant sante ak bon gou
Manje fri tradisyonèl yo gen tandans parèt gra akòz pénétration lwil la, men estrikti pore ti kal pen yo kapab tou fòme yon kouch ki pèmèt po a respire pandan y ap absòbe lwil ak grès, sa ki diminye kantite absòpsyon lwil engredyan yo menm. Eksperyans yo montre ke poul fri akti kal pengen yon kontni lwil ki pi ba pa anviwon 30% konpare ak poul fri dirèkteman, ki pa sèlman kenbe teksti kroustiyan an men tou li diminye chay gra a.
III. Laj aplikasyon ti kal pen
Avèk cham inik li, ti kal pen vin tounen yon atifak pou kwit manje versatile ki travèse fwontyè nasyonal yo. Kit se kouch mens ak kroustiyan nan tempura Japonè a, zam lejè nan poul fri kroustiyan Ameriken an, oswa menm kokiy kroustiyan nan bwat rasin lotus Chinwa a, li enseparab de adisyon ti kal pen. Li pa sèlman ka bay manje fri tradisyonèl yo yon kouch lejè ak kroustiyan, men tou ranplase lwil nan boulanjri pou kreye yon santiman kroustiyan ki pa gen anpil grès, epi tou reyalize revolisyon gou glas ak dife nan cuisine kreyatif.
Konklizyon
Cham nanti kal penLi entèprete filozofi kilinè "transfòme bagay òdinè an majik" nan fason ki pi senp lan. Se pa sèlman "zam an lò" manje fri, men tou kle pou louvri pòt pou manje bon gou. Soti nan fri lakay rive nan cuisine kreyatif,ti kal pengen anpil plis potansyèl pase sa. Pwochèn fwa ou kwit manje, ou ta ka byen fè li "zam sekrè" ou epi fè eksperyans doub sipriz la nan frechè ak bon gou.
Kontakte
Arkera Inc.
Imèl:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Entènèt: https://www.cnbreading.com/
Dat piblikasyon: 11 avril 2025