Lè li rive espesyalite fwidmè, kochon pwason se yon gem reyèl e souvan pran etap prensipal la. Soti nan teksti inik li yo nan gou inik li yo, kòd pwason yo te yon diskontinu nan anpil kuizin nan tout mond lan. Men, ki sa li ye egzakteman? Ki diferans ki genyen ant diferan kalite kochon pwason? Ann plonje nan mond lan kaptivan nan kochon pwason ak eksplore divès kalite li yo, diferans ki genyen ak metòd preparasyon.
Premye a tout, kochon pwason refere a ze yo nan pwason, e gen anpil kalite li, yo chak ak karakteristik pwòp li yo ak itilizasyon gastronomik. Youn nan kalite ki pi popilè yo se kavya, ki se rekòlte nan esturgeon epi li se li te ye pou gou abondan ak delika li yo. Kavya souvan klase dapre espès esturgeon ki soti nan ki sòti, tankou beluga, osetra ak sevruga, yo chak ak yon gou inik ak teksti.
Yon lòt kalite pi popilè nan pwason se vole pwason, ki soti nan vole pwason ak lajman ki itilize nan cuisine Azyatik. Tobikko, ke yo rele tou kochon pwason vole, yo pi gwo epi yo gen yon teksti klèman kroustiyan. Li karakterize pa koulè klere zoranj li yo epi li souvan itilize kòm yon topping pou woulo susi oswa sashimi. Tobikko gen yon gou yon ti kras sale ak bon plat ki ajoute yon allusion nan umami nan asyèt. Li se tou popilè pou enterè dekoratif ak ayestetik li yo, kòm li ajoute yon pòp nan koulè ak teksti nan prezantasyon an nan asyèt. Masago, oswa rele capelin roe, se pi piti nan gwosè ak douser nan teksti pase tobikko. Li vini nan yon varyete koulè, ki gen ladan zoranj, wouj ak nwa, epi li souvan itilize kòm yon dekorasyon pou susi ak sashimi. Konpare ak tobikko, masago gen yon gou pi modere, ak yon dous sibtil ak yon sale mwens pwononse.
An tèm de metòd pwodiksyon, kochon pwason anjeneral rekòlte atravè yon pwosesis "trete", kote kochon yo dousman ekstrè nan pwason an. Metòd pou lèt la ka diferan selon ki kalite kochon rekòlte, ak kèk ki mande plis manyen delika pase lòt yo kenbe entegrite nan kov yo.
Yon fwa yo rekòlte, yo souvan trete kochon yo lè l sèvi avèk diferan teknik, tankou sale, pou amelyore gou li yo ak pwolonje lavi etajè li yo. Kavya, pou egzanp, sibi yon pwosesis geri metikuleu ki enplike sale kochon yo reyalize balans pafè a nan sale ak umami.
Anplis de metòd pwodiksyon tradisyonèl yo, teknoloji modèn tou jwe yon wòl kle nan pwodiksyon an, sa ki pèmèt pou rekòlte pi efikas ak pwosesis pandan y ap kenbe bon jan kalite a ak entegrite nan kochon yo. Kit li te jwi poukont li oswa kòm yon dekorasyon, kochon pwason ap kontinye kaptive rayisab goumè ak varyete li yo, diferans sibtil ak metòd preparasyon konplèks.
An tou, pwason kochon se yon prèv pou atis ak teknik pwodiksyon bètlanmè, se konsa pwochenn fwa lè ou jwi yon plat ki gen kochon pwason, tanpri pran yon ti moman pou apresye konpleksite ak varyete sa a kalite engredyan pote sou tab la.
Tan pòs: Out-01-2024