Kòm yon kondiman endispansab nan kwizin nan, diferans pri sòs soya a se yon bagay ki vrèman enpresyonan. Li varye ant kèk Yuan ak plizyè santèn Yuan. Ki rezon ki fè sa? Kalite matyè premyè yo, pwosesis pwodiksyon an, kontni nitwojèn asid amine yo ak kalite aditif yo ansanm konstitye kòd valè kondiman sa a.
1. Batay matyè premyè yo: konpetisyon ant pwodui òganik ak pwodui ki pa òganik
Pri ki wosòs soyaSouvan yo itilize soya ak ble òganik ki pa GMO. Matyè premyè sa yo dwe swiv estrikteman estanda pa gen pestisid ak pa gen angrè pandan pwosesis plante a. Yo gen yon kontni pwoteyin ki wo ak yon gou pi, men pri a pi wo pase matyè premyè òdinè. Pri ki basòs soyasitou itilize matyè premyè ki pa òganik oswa jenetikman modifye ki pi bon mache. Malgre ke li ka diminye depans pwodiksyon, li ka lakòz fèmantasyon ansòs soyapou gen yon gou ki graj ak yon gou melanje akòz kontni lwil inegal oswa plis enpurte.
2. Pri pwosesis la: diferans ki fèt pa tan
Tradisyonèlsòs soyaLi konte sou teknoloji fèmantasyon dilye ak anpil sèl, ki mande plizyè mwa oswa menm plizyè ane fèmantasyon natirèl. Pandan pwosesis la, pwoteyin soya a dekonpoze piti piti an asid amine pou fòme yon gou umami konplèks ki dous, men tan ak depans travay yo wo. Pwodiksyon endistriyèl modèn itilize teknoloji fèmantasyon oswa preparasyon solid ki gen ti sèl, ki diminye sik la anpil grasa kontwòl tanperati ak imidite konstan. Malgre efikasite a amelyore, li bezwen konte sou koloran karamèl, epesisan, elatriye pou konpanse gou mens lan. Senplisite pwosesis la reflete dirèkteman nan diferans pri a.
3. Azòt asid amine: jwèt ant vrè umami ak fo umami
Azòt asid amine se yon endikatè kle pou mezire gou umami nan.sòs soyaPlis kontni li wo, anjeneral li vle di yon fèmantasyon ki pi konplè. Sepandan, gen kèk ki pa chè.sòs soyaYo ajoute glutamat sodyòm (MSG) oswa idrolizat pwoteyin legim (HVP). Malgre ke idrolizat pwoteyin legim gen asid amine ak lòt engredyan, li ka ogmante valè deteksyon an a kout tèm. Kalite "umami atifisyèl" sa a gen yon sèl estimilasyon gou, epi konpozisyon asid amine li yo ka pa rich ak ekilibre tankou asid amine ki nan byè tradisyonèl yo.sòs soyaBrasesòs soyaka pwodui sibstans gou ak eleman nitritif ki pi konplèks atravè fèmantasyon mikwòb, epi adisyon idroliza pwoteyin legim ka delye eleman nitritif sa yo.
Anplis, pandan pwosesis pwodiksyon HVP a, sitou lè yo itilize asid kloridrik pou idwoliz, enpurte grès ki nan matyè premyè yo ka reyaji avèk asid kloridrik pou fòme konpoze kloropropan, tankou 3-kloropropanedyòl. Sibstans sa yo gen toksisite egi ak kwonik, yo danjere pou fwa, ren, sistèm nève, sistèm sikilasyon san, elatriye, epi yo ka lakòz kansè tou. Malgre ke estanda nasyonal yo gen limit strik sou kontni sibstans danjere tankou kloropropanol nan idroliza pwoteyin plant yo, nan pwodiksyon aktyèl la, gen kèk konpayi ki ka depase estanda pou sibstans danjere yo akòz kontwòl pwosesis ki pa twò strik oswa metòd tès ki pa pafè.
Chwa konsomatè a: yon balans ant rasyonalite ak sante
Fè fas aksòs soyaAvèk yon gwo diferans pri, konsomatè yo ka wè sans lan atravè etikèt la.
Gade klas la: kontni nitwojèn asid amine ≥ 0.8g/100ml se yon klas espesyal, epi kalite a diminye piti piti.
Idantifye pwosesis la: "fèmantasyon dilye ak anpil sèl" pi bon pase "preparasyon" oswa "melanj".
Li engredyan yo: plis lis engredyan an senp, mwens entèvansyon aditif gen ladan l.
Diferans pri a nansòs soyase esansyèlman yon jwèt ant tan, matyè premyè ak sante. Pri ki ba yo ka ekonomize depans imedya, men valè sante dyetetik alontèm lan lwen sa pri a ka mezire.
Kontakte
Konpayi Beijing Shipuller, Ltd.
Email: sherry@henin.cn
Entènèt:https://www.yumartfood.com/
Dat piblikasyon: 17 Me 2025