Izolat pwoteyin soya (SPI) se yon engredyan trè versatile ak fonksyonèl ki te vin popilarite nan endistri manje a akòz anpil benefis ak aplikasyon li yo. Ki sòti nan manje ki ba-tanperati degras soya, pwoteyin soya izole sibi yon seri de ekstraksyon ak separasyon pwosesis yo retire eleman ki pa pwoteyin, sa ki lakòz yon kontni pwoteyin ki gen plis pase 90%. Sa fè li yon sous ekselan nan bon jan kalite pwoteyin, ki ba nan kolestewòl ak san grès, fè li yon opsyon ki pi an sante pou konsomatè yo. Avèk kapasite li pou ede nan pèdi pwa, bese lipid nan san, diminye pèt zo, ak anpeche maladi kadyovaskilè ak serebwo vaskilè, izole pwoteyin soya te vin yon engredyan enpòtan nan divès kalite pwodwi manje.
Youn nan karakteristik kle nan izole pwoteyin soya se fonksyonalite li nan aplikasyon pou manje. Li posede yon pakèt pwopriyete fonksyonèl, ki gen ladan jelifikasyon, idratasyon, emulsifyan, absòbe lwil oliv, solubility, kimen, anfle, òganize, ak clumping. Pwopriyete sa yo fè li yon engredyan versatile ki ka itilize nan yon varyete de pwodwi manje atravè endistri diferan. Soti nan pwodwi vyann rive nan pwodwi farin frans, pwodwi akwatik, ak pwodwi vejetaryen, izole pwoteyin soya ofri yon multitude de benefis fonksyonèl, fè li yon eleman esansyèl nan fòmilasyon nan divès kalite atik manje.
Gen plizyè fason pou itilize izole pwoteyin soya, tankou:
(1) Sèk adisyon: Add pwoteyin soya izole nan engredyan yo nan fòm lan nan poud sèk epi melanje yo. Kantite adisyon jeneral la se apeprè 2% -6%;
(2) Ajoute nan fòm koloyid idrate: Melanje pwoteyin soya izole ak yon sèten pwopòsyon dlo pou fòme yon sispansyon epi ajoute li. Anjeneral, 10% -30% nan koloyid la ajoute nan pwodwi a;
(3) Ajoute nan fòm patikil pwoteyin: Melanje pwoteyin soya izole ak dlo epi ajoute glutamin transaminase pou relye pwoteyin nan pou fòme vyann pwoteyin. Si sa nesesè, ajisteman koulè ka fèt, ak Lè sa a, li fòme pa yon moulen vyann. Patikil pwoteyin, jeneralman ajoute nan yon kantite apeprè 5% -15%;
(4) Ajoute nan fòm yon emulsyon: melanje pwoteyin soya izole ak dlo ak lwil oliv (lwil bèt oswa lwil legim) epi koupe. Se rapò a melanje ajiste yon fason ki apwopriye selon bezwen diferan, pwoteyin: dlo: lwil oliv = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, elatriye, ak rapò adisyon jeneral la se apeprè 10% -30%;
(5) Ajoute nan fòm nan piki: melanje pwoteyin soya izole ak dlo, séchage, marinad, elatriye, ak Lè sa a, enjekte li nan vyann lan ak yon machin piki yo jwe yon wòl nan retansyon dlo ak tenderization. Anjeneral, kantite pwoteyin ki ajoute nan piki a se apeprè 3% -5%.
An konklizyon, izole pwoteyin soya ofri yon pakèt fonksyonalite ak aplikasyon nan endistri manje. Kontni segondè pwoteyin li yo, makonnen ak pwopriyete fonksyonèl li yo, fè li yon engredyan anpil valè pou manifaktirè manje kap amelyore pwofil nitrisyonèl ak karakteristik fonksyonèl nan pwodwi yo. Kit li amelyore teksti, amelyore retansyon imidite, oswa bay yon sous bon jan kalite pwoteyin, izole pwoteyin soya kontinye jwe yon wòl enpòtan nan devlopman pwodwi manje inovatè ak nourisan. Kòm demann konsomatè yo pou opsyon manje ki pi an sante ak dirab ap kontinye grandi, izole pwoteyin soya yo pare pou l rete yon engredyan kle nan fòmilasyon divès kalite pwodwi manje.
Tan pòs: Aug-09-2024