Izola pwoteyin soya (SPI) se yon engredyan trè versatile ak fonksyonèl ki te vin popilè nan endistri alimantè a akòz anpil benefis ak aplikasyon li yo. Sòti nan farin soya degrese nan ba tanperati, izola pwoteyin soya sibi yon seri pwosesis ekstraksyon ak separasyon pou retire konpozan ki pa pwoteyin, sa ki bay yon kontni pwoteyin ki plis pase 90%. Sa fè li yon sous ekselan pwoteyin kalite siperyè, ki ba nan kolestewòl epi san grès, sa ki fè li yon opsyon ki pi an sante pou konsomatè yo. Avèk kapasite li pou ede nan pèdi pwa, diminye lipid nan san, diminye pèt zo, epi anpeche maladi kadyovaskilè ak serebrovaskilè, izola pwoteyin soya vin tounen yon engredyan enpòtan nan divès pwodui alimantè.
Youn nan karakteristik kle pwoteyin izole soya a se fonksyonalite li nan aplikasyon alimantè. Li posede yon pakèt pwopriyete fonksyonèl, tankou jèlizasyon, idratasyon, emulsyon, absòpsyon lwil, solubilite, kim, anfle, òganize, ak fè aglomerasyon. Pwopriyete sa yo fè li yon engredyan versatile ki ka itilize nan yon varyete pwodui alimantè nan diferan endistri yo. Soti nan pwodui vyann rive nan pwodui farin, pwodui akwatik, ak pwodui vejetaryen, pwoteyin izole soya a ofri yon pakèt benefis fonksyonèl, sa ki fè li yon eleman esansyèl nan fòmilasyon divès pwodui alimantè.
Gen plizyè fason pou itilize pwoteyin soya izole, tankou:
(1) Adisyon sèk: Ajoute pwoteyin soya izole nan engredyan yo sou fòm poud sèk epi melanje yo. Kantite adisyon jeneral la se anviwon 2%-6%;
(2) Ajoute sou fòm koloyid idrate: Melanje pwoteyin soya izole a ak yon sèten pwopòsyon dlo pou fòme yon sispansyon epi ajoute li. Anjeneral, yo ajoute 10%-30% nan koloyid la nan pwodwi a;
(3) Ajoute sou fòm patikil pwoteyin: Melanje izole pwoteyin soya a ak dlo epi ajoute glutamin transaminaz pou lye pwoteyin nan pou fòme vyann pwoteyin. Si sa nesesè, ou ka ajiste koulè a, epi answit ou ka fòme l ak yon moulen vyann. Patikil pwoteyin yo, jeneralman ajoute nan yon kantite apeprè 5%-15%;
(4) Ajoute sou fòm yon emilsyon: melanje pwoteyin soya izole a ak dlo ak lwil (lwil bèt oswa lwil legim) epi koupe an ti moso. Rapò melanj lan ajiste kòmsadwa selon diferan bezwen yo, pwoteyin: dlo: lwil = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, elatriye, epi rapò adisyon jeneral la se anviwon 10%-30%;
(5) Ajoute sou fòm piki: melanje pwoteyin soya izole ak dlo, epis, marinad, elatriye, epi answit enjekte li nan vyann nan ak yon machin piki pou jwe yon wòl nan retansyon dlo ak sansiblite. Anjeneral, kantite pwoteyin ajoute nan piki a se anviwon 3%-5%.
An konklizyon, izole pwoteyin soya a ofri yon pakèt fonksyonalite ak aplikasyon nan endistri alimantè a. Kontni pwoteyin li ki wo anpil, ansanm ak pwopriyete fonksyonèl li yo, fè li yon engredyan ki gen anpil valè pou manifaktirè manje k ap chèche amelyore pwofil nitrisyonèl ak karakteristik fonksyonèl pwodwi yo. Kit se amelyore teksti, amelyore retansyon imidite, oswa bay yon sous pwoteyin kalite siperyè, izole pwoteyin soya a kontinye jwe yon wòl enpòtan nan devlopman pwodwi alimantè inovatè ak nourisan. Pandan demann konsomatè yo pou opsyon alimantè ki pi an sante ak dirab kontinye ap grandi, izole pwoteyin soya a pare pou rete yon engredyan kle nan fòmilasyon yon pakèt pwodwi alimantè divès.
Dat piblikasyon: 9 Out 2024